편스토랑 류수영 '우새탕면' 레시피,편스토랑 103회 라면레시피

'우새탕면' 레시피

편스토랑 류수영 '우새탕면' 레시피,편스토랑 103회 라면레시피

◈요리 재료 
[새우바&채소육수]
냉동새우 300g, 소금, 후추, 소주 1/4컵, 물 1컵, 찹쌀가루, 튀김유, 물 5L, 무(흰 부분) 1/3개, 당근 1/2개, 파 1대, 껍질 양파 1/2개, 말린 표고 2개
[소고추기름]
소비계 500g, 대파 1대, 마늘 10개, 고춧가루 3-4T
 [우새탕면]
소고추기름 1T, 카놀라유 1T, 대파(흰 부분) 1/2컵, 파프리카시즈닝 3T, 채수 600ml, 사골진액 2T, 새우가루 1/2t, 치킨파우더 1t, 라면 면 1개, 양배추 1/2컵, 
채 썬 대파 한 줌, 무순 한 줌, 깨, 식초 4방울, 화유 1t, 마늘 1개, 고추기름
◈만드는 법
[새우바]
1. 냉동새우 300g을 물로 씻어준 후 키친타월로 닦아준다. 
이후 칼로 짓이겨 다져준 뒤 깻잎 3개도 다져서 함께 섞어준다. 
2. 소금, 후추를 약간 넣어 간을 해준 뒤, 소주 1/4컵, 물 1/컵을 넣고 되직, 묵직, 뻑뻑 해질 때까지 찹쌀가루를 넣고 뒤적여준다. 
3. 2의 반죽을 넓적한 주걱 두 개로 크기와 모양을 잡아준다.
     ※ 메O나 보다 살짝 작은 사이즈로 만들면 좋습니다!
4. 180도로 끓는 기름에 3의 새우 반죽을 넣고 노릇하게 튀겨준다.
     ※ 튀긴 새우바를 꺼내 튀김망에 세워 식혀준다. 
[채소 육수]
5. 냄비에 물 5L을 넣고, 무(흰 부분) 1/3개, 당근 1/2개, 파 1대, 껍질 있는 양파 1/2개, 표고버섯 2개를 넣고 끓기 시작하면  중불로 내리고 30-40분 더 끓여 육수가 3L 정도 남을 적에 마무리해 주면 채소 육수 완성.
[소고추기름]
6. 소비계 500g을 궁중팬에 넣고 구워 기름을 모아준다. 
7. 6의 소기름에 총총 썰은 대파 1대, 편 썰은 마늘 10개를 넣고 충분히 파&마늘 기름을 빼준다. 
이후 불을 꺼준 후 고춧가루 3-4T를 넣고 고추기름을 내준다. 
8. 7의 고추기름을 채반에 한 번 걸러 기름을 빼준다.
[우새탕면]
9. 스테인리스 냄비에 8의 완성한 소고추기름 1T, 카놀라유 1T를 넣고 채 썬 대파(흰 부분) 1/2컵을 볶아 파 기름을 내준다. 
10. 9의 파 기름 냄새가 올라오면 약불로 줄이고 파프리카 시즈닝 3T를 섞듯이 볶다가 고추기름이 나면 5의 채수 600ml 넣고 강불로 올린다.
11. 사골진액 듬뿍 2T, 새우가루 1/2t, 치킨 파우더 1t을 넣고 끓기 시작하면 라면 면 1개, 삼각형으로 썬 양배추 1/2컵을 넣어준다. 
12. 3분 30초 후 꼬들 할 때 그릇에 옮기고 4의 새우바를 얹은 후 채수에 사용된 표고 불은 것을 편 썰어 올려준다.
13. 길게 채 썬 파 한 줌, 무순 한 줌, 깨를 얹고 식초 4방울 떨어트려준다. 
14. 화유 1t 뿌려주고 치즈 그라인더에 갈아준 마늘 1t, 고추기름 1t를 얹어주면 완성. 
※ 드실 때는 갈아준 마늘과 고추기름을 잘 풀어서 드세요

https://tv.kakao.com/v/423492018

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